ПРОТОКОЛ №4 заседания бракеражной комиссии КГУ «Мостикская средняя школа ОО по Бескарагайскому району УО ВКО»

ПРОТОКОЛ №4

заседания бракеражной комиссии

КГУ «Мостикская средняя школа ОО по Бескарагайскому району УО ВКО»

от 24.12.2021  года 

Присутствовало: 5 человек

Председатель комиссии: директор школы Сапкин Т.С.

Члены комисии:

Жумаханова Ш.Б. – зам.директора по ВР

Жайлаугазина Г.Ж. – медсестра школы

Кусжанова М.О. - педагог

Муршель З. – председатель ПС.

Приглашенные – 0.

ПОВЕСТКА ДНЯ

1. Соблюдение технологий приготовления  пищи, норм закладки сырья.
2. Проведения бракеража готовой пищи, выполнение  технических норм в приготовление блюд.
3. Соблюдение норм СанПиНа при составлении меню – раскладки, в соответсвии   с цикличным меню, Качество питания воспитанников мини – центра и учащихся.
4. Соблюдение требований к условиям и сроком хранения, и приемкой продукции. 

ХОД ЗАСЕДАНИЯ:

Слушали:

По первому вопросу зам.директора по ВР Жумаханова Ш.Б., пояснив, что основными задачами КГУ «Мостикская средняя школа ОО по Бескарагайскому району УО ВКО», ответсвенную за организацию горячего питания учащихся школы , с информацией о соблюдений требований  на всех стадиях процесса производства готовой продукции школьной столовой. Ежедевно проводится оценка качества приготовленных блюд, подлежащих реализации. По органолептическим показателям (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция, жесткость, сочность, выход блюда, температура подачи блюда). Бракераж блюд прроводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной  партии. 

По второму вопросу: меню выполнено полностью, оценка приготовления блюд хорошая, порции приготовленных блюд соответсвуют весу, указанному в меню. 

По третьему вопросу: слушали председателя ПС, Муршель Зою, с информацией об отпуске готовых блюд, в соответсвии с раздаточной ведомостью, определения соответсвия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню – раскладке.  

Решение:

• Выдачу готовой пищи следует проводить только после снятие пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюди разрешения их к выдаче.