ПРОТОКОЛ №2 заседания бракеражной комиссии КГУ «Мостикская средняя школа ОО по Бескарагайскому району УО ВКО»
ПРОТОКОЛ №2
заседания бракеражной комиссии
КГУ «Мостикская средняя школа ОО по Бескарагайскому району УО ВКО»
от 14.10.2021 года
Присутствовало: 5 человек
Председатель комиссии: директор школы Сапкин Т.С.
Члены комисии:
Жумаханова Ш.Б. – зам.директора по ВР
Жайлаугазина Г.Ж. – медсестра школы
Кусжанова М.О. - педагог
Муршель З. – председатель ПС.
Приглашенные – 0.
ПОВЕСТКА ДНЯ
- Соблюдение технологий приготовления пищи, норм закладки сырья.
- Проведения бракеража готовой пищи, выполнение технических норм в приготовление блюд.
- Соблюдение норм СанПиНа при составлении меню – раскладки, в соответсвии с цикличным меню, Качество питания воспитанников мини – центра и учащихся.
- Соблюдение требований к условиям и сроком хранения, и приемкой продукции.
ХОД ЗАСЕДАНИЯ:
Слушали зам.директора по ВР Жумаханова Ш.Б., пояснив, что основными задачами КГУ «Мостикская средняя школа ОО по Бескарагайскому району УО ВКО», ответсвенную за организацию горячего питания учащихся школы , с информацией о соблюдений требований на всех стадиях процесса производства готовой продукции школьной столовой. Ежедевно проводится оценка качества приготовленных блюд, подлежащих реализации. По органолептическим показателям (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция, жесткость, сочность, выход блюда, температура подачи блюда). Бракераж блюд прроводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии. Ежедневно присутствует блюда из мясных изделий, выпечка. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий, промежутками не менее чем 2 дня не встречаются. Готовая продукция, которая отпускается детям, соответсвует норме.Продукты имеют свежий запах.
Решение:
- Продолжить проводить оценку качеству приготовленных блюд и кулинарных изделий.
- Проводить бракераж пищи до нгачала отпуска каждой вновь приготовленной партии.
- Строго соблюдать требования СанПиНа при составлении меню.
Срок исполнения: постоянно.